Pečenje sa bademovim brašnom za dijabetes tipa 2

Da li je bademovo brašno kompatibilno sa dijabetesom tipa 2?

Bademovo brašno postaje sve popularnije jer sve više ljudi sa dijabetesom tipa 2 traži alternativu sa nižim sadržajem ugljenih hidrata za višenamensko brašno (uobičajena namirnica u ostavi bilo koje pekare).

Šta je bademovo brašno?

Bademovo brašno se pravi od badema. Bademi se blanširaju (kratko prokuvaju, a zatim stavljaju u hladnu vodu da bi se zaustavio proces kuvanja), zatim se skine kora i na kraju se bademi samelju u finu teksturu (bademovo brašno).

Prednosti bademovog brašna

Bademovo brašno ima malo ugljenih hidrata i ne sadrži gluten, što ga čini odličnom opcijom za one sa celijakijom ili netolerancijom na gluten (pored onih koji su svesni ugljenih hidrata, poput onih sa dijabetesom tipa 2). Gluten, međutim, igra važnu ulogu u brašnu; to je protein koji nastaje kada se voda i brašno pomešaju i pomažu da hleb dobije svoju teksturu za žvakanje. Stoga, nije uvek jednostavna zamena jedan na jedan kada je u pitanju zamena višenamenskog brašna bademovim brašnom.

Saveti za pečenje sa bademovim brašnom

Bademovo brašno može biti održiva alternativa višenamenskom brašnu za one sa dijabetesom tipa 2 u mnogim pekarskim proizvodima kao što su kolačići, kolači, brzi hleb i palačinke. Međutim, možda nije najbolja alternativa za hleb sa kvascem. Ne postoji standardna konverzija kada se bademovo brašno koristi kao zamena za višenamensko brašno. Bademovo brašno lakše gori od višenamenskog brašna. Pecivo sa bademovim brašnom će možda morati da se peče na nešto nižoj temperaturi i/ili da se pokrije folijom kako bi se sprečilo zagorevanje.

Nekoliko strastvenih pekara je predložilo sledeće:

• Započnite tako što zamenite zapreminu brašna u receptu istom zapreminom bademovog brašna (tj. 1 šolja bademovog brašna umesto 1 šolje višenamenskog brašna).

• Malo povećajte količinu sredstva za dizanje (prašak za pecivo i/ili soda bikarbona) da biste prilagodili veću težinu bademovog brašna.

• Korišćenje više bademovog brašna ili korišćenje manje tečnosti u receptu može pomoći u balansiranju dodatne vlage u bademovom brašnu.

Jedna predložena konverzija kada se koristi bademovo brašno kao zamena:

• Odnos 1:2 (tj. ¾ šolje višenamenskog brašna = 1 ½ šolje bademovog brašna)

Upoređivanje bademovog brašna sa višenamenskim brašnom

Brašno	Serviranje	Kalorije	Ugljeni hidrati (g)	Vlakna (g)	Masti (g)	Proteini (g)
Višenamensko brašno	¼ šolje	120	24	1	0,5	4
Bademovo brašno	¼ šolje	160	6	3	14	6

Recept za mafine sa začinima od bundeve

Sastojci za mafine od začina od bundeve

Pravi 24 mafina:

• 4 jaja

• 1 šolja pavlake

• 3 šolje pirea od bundeve

• ½ šolje mešavine smeđeg šećera Splenda

• ¼ šolje Splenda mešavine šećera

• 16 kašika (2 štapića) neslanog putera, rastopljenog

• 6 ¾ šolje bademovog brašna (Originalni recept je zahtevao 4 ½ šolje višenamenskog brašna. Koristila sam malo drugačiji odnos konverzije: 1:1,5 umesto 1:2 kao što je gore predloženo.)

• 2 kašike praška za pecivo

• 1 kašičica sode bikarbone

• 1 kašičica soli

• 3 ½ kašike mlevenog cimeta

• 1 šolja suvog grožđa

Uputstva za mafine sa začinima od bundeve

1. Zagrejte rernu na 350 stepeni Farenhajta.

2. Podmažite kalup za mafine ili obložite čaše za mafine.

3. U velikoj činiji umutite jaja, pavlaku, pire od bundeve, šećer i puter.

4. U posebnoj posudi prosijte suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i cimet.

5. Preklopite suvo grožđe u suve sastojke.

6. Dodajte suve sastojke vlažnim sastojcima, lagano promešajte. Nemojte preterano mešati.

7. Ubacite ½ šolje smeše u svaki kalup za mafine.

8. Pecite mafine na 350 stepeni Farenhajta oko 30 minuta, dok umetnuta čačkalica ne izađe čista.

9. Sačekajte 10-15 minuta pre nego što izvadite mafine iz kalupa.

10. Stavite mafine na rashladnu rešetku.

Hranljive vrednosti mafina od bundeva (po porciji)

• Veličina serviranja: 1 mafin

• Kalorije: 309

• Ugljeni hidrati: 14 grama (originalni recept je imao 52 grama ugljenih hidrata po mafinu)

• Vlakna: 5 grama

• Šećer: 6 grama

• Proteini: 9 grama

• Masti: 26 grama

Bademovo brašno može biti odlična alternativa za pečenje za osobe sa dijabetesom tipa 2. Međutim, bademovo brašno može biti veoma skupo (iznos koji plaćate će varirati u zavisnosti od toga gde kupujete i koju marku kupujete) / čak do 15 puta skuplji od običnog brašna/.

Izvor: type2diabetes.com/nutrition/